Ученые придумали, как сделать соленую пищу менее вредной

Еще по теме

• Интернет аптека – современный способ покупки лекарств 0 05.Сен
• Названо первое правило защиты от заболеваний сердца и рака
• Ученые определили самый опасный продукт-провокатор развития рака 0 09.Ноя
• «Биирин» спас жизнь киевлянину Алексею Семенюку
• Ученые обнаружили в красном луке универсальное лекарство против рака 0 20.Июн
• Диетолог рассказала, сколько ягод в день можно съесть
• Отчего бросает в жар: топ-5 причин заболеваний 0 05.Сен
• Учёные запретили пропускать завтрак 0 06.Дек
• Совфед одобрил закон о предельных ценах на жизненно важные лекарства
• Вспышка кори в Украине не утихает – Минздрав 0 22.Мар

Количество пищевой соли или хлорида натрия можно снизить в продуктах почти на четверть, при этом сохранив их привычный вкус. Все дело в комбинации различных солей, в том числе в добавлении хлорида кальция – такой подход позволяет снизить вред для здоровья.

К соответствующим выводам пришли ученые из Университета штата Вашингтон, сообщается на сайте вуза.

- Это скрытый подход, а не покупка продуктов, помеченных словами "с пониженным содержанием соли", что многим не по душе, – отметила Кэролин Росс – автор исследования и профессор наук о продуктах питания (Food Science). – Так мы улучшаем здоровье, продолжая при этом делать пищу, которую люди хотят есть.

Ученые комбинировали различные смеси солей, в которых используется меньше хлорида натрия, но при этом добавляются хлорид кальция и/или хлорид калия. По словам Росс, обе эти соли не оказывают вредного воздействия на здоровье людей. Калий, к примеру, может реально помочь снизить кровяное давление. Проблема в том, что эти соли невкусные.

Исследователи использовали дегустации и "электронный язык" – прибор для тестирования продуктов, имеющийся в вузе, чтобы понять, сколько они могут добавить замещающих солей к стандартному хлориду натрия, прежде чем люди сочтут пищу неприемлемой для употребления. Дегустаторам предлагали попробовать различные солевые растворы, а также подсоленный томатный суп.

Как оказалось, идеальным сочетанием трех солей было такое: 96,4% хлорида натрия с 1,6% хлорида калия и 2% хлорида кальция. Вместе с тем, используя всего две соли – хлорид натрия и кальция – ученые пришли к их соотношению 78 на 22 процента. И этот показатель сокращения обычной соли оказался максимальным, дальнейшее снижение приводило к тому, что пища людям не нравилась.

Полученные результаты ученые считают важными в плане сохранения здоровья населения. Как известно, избыток соли в организме приводит к повышенному кровяному давлению, появлению лишнего веса и ряду других проблем.

Общество Здоровье Общество Наука Медицина и здоровое питание
Источник