Ученые придумали, как сделать соленую пищу менее вредной

Еще по теме

• Россияне увлеклись интернет-диагностикой
• Число ВИЧ-инфицированных россиян достигло почти 900 тысяч
• Какими полезными свойствами обладает черешня
• За неделю от гриппа умерли три человека, среди них один ребенок 0 12.Мар
• Решетов: Новейшие технологии становятся неотъемлемой частью хирургии
• Вылечиться от рака груди. Как эстетическая хирургия возвращает полноценную жизнь? 0 16.Апр
• Ученые заподозрили зубную пасту и жевательную резинку в провоцировании рака 0 08.Апр
• Кардиологи предупредили об опасности применения лекарства против гипертонии
• “РГ” публикует “Полезную книжку” по итогам Послания президента
• Новые правила ОМС изменят работу страховых организаций

Количество пищевой соли или хлорида натрия можно снизить в продуктах почти на четверть, при этом сохранив их привычный вкус. Все дело в комбинации различных солей, в том числе в добавлении хлорида кальция – такой подход позволяет снизить вред для здоровья.

К соответствующим выводам пришли ученые из Университета штата Вашингтон, сообщается на сайте вуза.

- Это скрытый подход, а не покупка продуктов, помеченных словами "с пониженным содержанием соли", что многим не по душе, – отметила Кэролин Росс – автор исследования и профессор наук о продуктах питания (Food Science). – Так мы улучшаем здоровье, продолжая при этом делать пищу, которую люди хотят есть.

Ученые комбинировали различные смеси солей, в которых используется меньше хлорида натрия, но при этом добавляются хлорид кальция и/или хлорид калия. По словам Росс, обе эти соли не оказывают вредного воздействия на здоровье людей. Калий, к примеру, может реально помочь снизить кровяное давление. Проблема в том, что эти соли невкусные.

Исследователи использовали дегустации и "электронный язык" – прибор для тестирования продуктов, имеющийся в вузе, чтобы понять, сколько они могут добавить замещающих солей к стандартному хлориду натрия, прежде чем люди сочтут пищу неприемлемой для употребления. Дегустаторам предлагали попробовать различные солевые растворы, а также подсоленный томатный суп.

Как оказалось, идеальным сочетанием трех солей было такое: 96,4% хлорида натрия с 1,6% хлорида калия и 2% хлорида кальция. Вместе с тем, используя всего две соли – хлорид натрия и кальция – ученые пришли к их соотношению 78 на 22 процента. И этот показатель сокращения обычной соли оказался максимальным, дальнейшее снижение приводило к тому, что пища людям не нравилась.

Полученные результаты ученые считают важными в плане сохранения здоровья населения. Как известно, избыток соли в организме приводит к повышенному кровяному давлению, появлению лишнего веса и ряду других проблем.

Общество Здоровье Общество Наука Медицина и здоровое питание
Источник